Pilu en casa (en español): Tarta de Chocolate de Bosque Encantado (¡Sin Gluten, Sin Leche y Sin Huevo!)

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Por su quinto cumple, la peque eligió como tema el "Bosque Encantado" y yo, por supuesto, tenía que hacer una tarta a juego. Se me ocurrió hacer una tarta estilo tronco navideño, pero decorándolo con flores, hojas, bichos del bosque, etc.

Como base de la tarta, use una versión modificada de la receta "bizcocho de chocolate sin gluten que nunca falla" de un blog en inglés llamado The Gluten Free Vegan (ver aquí) que ya había hecho una vez anterior. No tenía los ingredientes exactos así que tuve que hacer un par de cambios, y desde luego hasta ahora puedo confirmar que la receta es fiel a su nombre y siempre ha resultado en un bizcocho delicioso que a todos les ha encantado, incluso a gente que no acostumbra a comer sin gluten. ¡Lo recomiendo!

Para añadir un sabor que contraste con el bizcocho y que creo que va muy bien con chocolate, corté el bizcocho a la mitad y le puse una capa de mermelada de frambuesa. Se pueden probar otros sabores pero a mí me encanta con el toque ácido de la frambuesa.

Al principio planeaba cubrir toda la tarta con glaseado de chocolate y usar un tenedor para dibujar la corteza del tronco, pero al hornear el bizcocho en un molde de pan, resulta de un color marrón oscuro y forma grietas, de manera que parece ya una corteza de árbol así que sólo use el glaseado para los laterales y para decorar la superficie de la bandeja.

Y por último, lo más divertido fué decorar la tarta con flores y hojas, unos champiñones de merengue que hice y unas mariposas comestibles que compré online que le daban un toque estupendo. Eso sí, las mariposas probablemente tengan gluten y los champiñones llevaban huevo, así que eso quiere decir que la tarta decorada no era estrictamente vegana ni sin gluten. No obstante, para nosotros valía porque no tenemos una alergia fuerte sino tan sólo hipersensibilidad a las proteínas de huevo, trigo y leche, y nos basta con quitar la decoración antes de comernos la tarta, pero para los que tengáis alergias podéis usar setas y champiñones reales que seguramente también queden muy bonitos. En cuanto a las mariposas, se pueden comprar o incluso hacer de papel o cartulina fina.

Y por supuesto, hay muchas posibilidades así que podéis dejar la creatividad volar y añadir caracoles, mariquitas o ¡lo que más os apetezca!

Por desgracia, con todo el estrés preparando la fiesta de cumpleaños, no tuve tiempo de hacer fotos de cada paso, pero aquí podéis ver el resultado final:

Tarta de chocolate sin gluten, sin huevo, sin leche, vegana

Desde otro ángulo:

Detalle de las mariposas:

Receta

Para 12 personas. Yo doblé la receta para hacer dos moldes y usar uno de los bizcochos para las "ramas" del tronco, así que la tarta que veis en la foto es para 24 personas o más.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

250 gramos (1 taza y media) de azúcar de caña orgánica
115 gamos (½ taza) de margarina vegana (sin leche)
Yo usé Pure olive oil margarine.
120 gramos (½ taza) de pure de manzana sin azúcar
Esto sustituye al huevo. Si no puedes comer manzana, puedes usar plátano o 1 cucharada de semillas de lino molidas + tres cucharadas de agua.
200 gramos (1 taza y media) de una mezcla de harinas que contenga goma xanthana
Yo usé la de la marca Doves Farm (click aquí para ver los ingredientes).
30 gramos (un cuarto de taza) de almidón de tapioca
Esto ayuda con la textura del bizcocho ya que no lleva huevo pero si es difícil de encontrar, se puede eliminar.
9 gramos (2 cucharaditas) de levadura química
120 gramos (½ taza) de leche de soja o almendra
Yo uso leche de almendra sin azúcar.
1 cucharadita de zumo de limón
14 gramos (2 cucharaditas) de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
55 gramos (½ taza) de cacao en polvo puro
También se puede usar cacao a la taza sin azúcar.
230 gramos (1 taza) de agua hirviendo
Unos 100 gramos (1/3 taza) de mermelada de frambuesa u otro sabor.

Para el glaseado:

200 gramos (1 taza y dos tercios) de azúcar glas (azúcar pulverizado)
55 gramos (½ taza) de cacao en polvo puro
80 gramos (6 cucharadas) de aceite de coco, a temperatura ambiente
Si quieres evitar que el glaseado tenga sabor a coco, venden aceite de coco refinado que no tiene sabor a coco pero el glaseado sale más duro.
60 gramos (¼ de taza) de leche de soja o almendra a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Con estas cantidades sale una taza y media de glaseado, que es suficiente para cubrir los laterales de un bizcocho y sobra un poco para decorar, pero si quieres cubrir todo el bizcocho o haces dos bizcochos, haz el doble.

Otros materiales

Un molde rectangular de tipo pan de molde (o dos si haces el doble de la receta, o también se pueden hornear en dos tandas). Mis moldes miden 10x20 cm y 6 cm de altura
Una batidora amasadora o Thermomix facilita las cosas si tienes
Espátula para glaseado o un cuchillo plano
Tenedor para dibujar la corteza
Opcional: manga pastelera con una punta de estrella de medio centímetro
Bandeja para servir la tarta
Decoración: flores, hojas, setas, mariposas de papel o comestibles, etc. Para hacer los champiñones de merengue, mira las instruciones aquí (página en inglés). Yo no use chocolate para conectar la base de los champiñones con la cabeza, se sujetaban bien

Instrucciones

Hacer el bizcocho:

Calentar el horno a 180°C.
Untar un poco de margarina en el(los) molde(s).
Mezclar el zumo de limón con la leche, y añadir el bicarbonato. Dejarlo reposar aparte durante 5 minutos.
Combinar las harinas y la levadura en un cuenco. Apartar.
Batir el azúcar y la margarina. Añadir el puré de manzana y mezclar.
Trabajando en dos o tres tandas, ir añadiendo la leche y la harina alternando, y mezclar bien después de cada tanda antes de añadir la siguiente.
Añadir el cacao, sal y vainilla y mezclar bien.
Mezclar el agua hirviendo hasta que se forme una masa homogénea.
Vertir la masa en el molde (o dividir la masa entre los dos moldes).
Hornear unos 35-45 minutos hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio.
Dejar que se enfríe.

Hacer el glaseado:

En un cuenco, mezclar el azúcar glas con el cacao.
Añadir el aceite de coco en trozos blandos, la leche y la vainilla y batir con varillas hasta que el glaseado sea homogéneo.
Usar inmediatamente. Si está demasiado blando y peguntoso, se puede dejar en la nevera un par de minutos pero no se debe dejar mucho porque en seguida se pone duro.

Montar y decorar la tarta:

Sacar el(los) bizcocho(s) de su(s) molde(s). Con mucho cuidado cortar a la mitad para formar dos capas. Como este bizcocho es sin gluten, tiende a hacerse migas y facilita las cosas si se usa un cuchillo grande afilado.
Untar la mermelada y volver a poner la capa superior.
Colocar el bizcocho en la bandeja en la que se va a servir. Si has hecho un segundo bizcocho, cortarlo en dos o tres trozos con un ángulo de unos 45 grados y colocarlo a los lados del bizcocho central para simular las ramas.
Con la espátula, ir untando el glaseado en pequeñas cantidades sobre los laterales de la tarta hasta que estén todos los lados cubiertos.
Con el tenedor, dibujar líneas curvadas en el glaseado a lo largo del tronco y las ramas.
Opcional: verter el resto del glaseado en una manga pastelera con punta de estrella y cubrir la superficie de la bandeja con montañitas de glaseado. De esta manera, el tronco parecerá estar sobre la tierra. Por otro lado, el glaseado es del mismo color que la tarta así que se ve algo peor la forma de tronco.
Colocar las flores, hojas y champiñones entre las ramas, en la bandeja y encima de la tarta. Usar la decoración para disimular las uniones entre el tronco y las ramas.
Doblar ligeramente las mariposas a la mitad, y usar una gota de glaseado para pegarlas a la tarta y sobre los champiñones.

La verdad es que a mí no me pareció demasiado difícil hacer esta tarta, pero causó muy buena impresión entre los invitados y a los niños les encantó. Y yo me lo pasé bien en el proceso. ¡Que os salga bien la tarta!